Это Миндальный тортик.
level - middle.
Иногда хочется сделать какой - нибудь новый тортик. Попробовать по вкусу. В этот раз делала - ТОРТ ЭСТЕРХАЗИ. Это Миндальный тортик.
Ингредиенты для миндальных коржей:
270 гр белков комнатной температуры
Щепотка соли
220 гр сахара
270 гр измельченного/молотого миндаля (у меня был миндаль и кешю, но можно заменить на любой другой орех)
Взбиваем белки с щепоткой соли до состояния пены, понемногу вводим сахар и взбиваем до бела, до устойчивых пиков. Добавляем молотые орехи и перемешиваем лопаткой (долго не мешайте, чтобы белки не осели), только до однородной массы. Выкладываем на противень, можно сразу делать это в форме в круглой форме кольце (у меня форма диаметром 18 см), должно получиться три коржа, отправляем в разогретую до 170-175 градусов духовку и выпекаем около 20-25 минут, в зависимости от духовки, ориентируемся по цвету коржей. Они должны быть бежевого цвета как на видео. Готовые коржи не складывайте друг на дружку, иначе могут склеится. Полностью остужаем и собираем торт. Бока украшаем миндальными лепесточками. Убираем в холодное место на пару часиков.
КРЕМ ДИПЛОМАТ ИЛИ ЗАВАРНОЙ КРЕМ
Ингредиенты:
3 желтка (весом 55 гр)
120 гр сахара
18 гр кукурузного крахмала
300 гр молока
Щепотка соли
250 гр сливочного масла комнатной температуры
Молоко ставим на огонь, доводим до кипения, но не кипятим. Смешиваем в сотейнике сахар, соль, желтки и крахмал до однородной массы, тонкой струей вливаем горячее молоко и доводим до однородной массы. Ставим на средний огонь и при постоянном, непрерывном помешивание увариваем на огне до густого состояния. Убираем с огня, накрываем пищевой пленкой и убираем в сторону минимум на 3-4 часа до полного остывания. Взбиваем сливочное масло комнатной температуры добела и добавляем заварную массу по столовой ложке, взбивая буквально несколько секунд (долго взбивать не нужно). При смешивание заварная масса и сливочное масло должны быть комнатной температуры! Крем готов ( на мой вкус получился очень приятный ореховый торт, не очень сладкий).
Almond cake.
Sometimes I like to make a new cake. Just to taste it. This time I made the ESTERHAZY CAKE, an Almond cake.
Ingredients for Almond cake:
270 g egg whites at room temperature
A pinch of salt
220 g sugar
270 g chopped/ground almonds (I used almonds and cashews, but it can replaced with any other nuts)
Beat the egg whites with a pinch of salt until turned white, add sugar by small amounts and beat until stiff peaks form. Add grounded nuts and mix with a spatula (do not stir for long in order to avoid them to have been settle). Put the mix on a baking sheet, you can use the round baking pan (I used the 18 cm diameter baking pan), put it into a preheated to 170-175 degrees oven and bake for about 20-25 minutes. It can be vary depending on the oven, use the color of the cake layers as a guide. They should be beige shade. Do not put the finished cake layers one over another, otherwise they may stick together. Let them cool down completely and assemble the cake. Decorate the sides with almond petals. Place in a cool place for a couple of hours.
CREAM DIPLOMAT OR CUSTARD
Ingredients:
3 egg yolks (weighing 55 g)
120 g sugar
18 grams cornstarch
300 g milk
A pinch of salt
250 g butter at room temperature .
Preheat milk but do not boil it. Mix sugar, salt, yolks and starch in a saucepan until smooth, pour in hot milk in a thin stream and mix until smooth. Place over medium heat and cook until thick, stirring constantly. Remove from heat, cover with cling film and set aside for at least 3-4 hours until completely cooled. Beat the butter at room temperature until white and add the custard mixture a tablespoon at a time, whipping for just a few seconds (no need to beat for a long time). When mixing, the custard mixture and butter should be at room temperature! The cream is ready (for my taste it turned out to be a very tasty nut cake, not very sweet).
Comments