Level - difficult
Recipe
Starter (set at night):
-30g rye starter
-70g of water
-100g rye flour (I have wallpaper, you can peel)
At a temperature of 26-28 degrees for about 16-18 hours.
Welding:
-25g fermented malt
-25g rye flour
-120g boiling water
Coriander or cumin optional
Also at night.
Dough:
- all welding
- the whole dough
-210 g of water (maybe your flour will take more)
-200g wheat flour (highest or first grade)
-100g rye flour
-10g salt.
Knead and put in a warm place 27-30 degrees for 3-5 hours to approach (depending on the temperature and activity of the starter)
Gently shape the loaves, trying not to crush too much, put in a mold, smooth out the dome-shaped top. Proofing for another hour. In the oven 15 min 450F*. And another 30-35 minutes at 400F*.
Quantity comes in two forms.
Иногда когда есть время и желание пробую делать разные хлебушки.. Буду здесь показывать рецепты по которым делала тот или иной хлебушек..
Этот рецепт мне понравился. Напомнил Бородинский хлебушек. Но времени ушло достаточно много. Если есть целый день в запасе то можно попробовать сделать этот хлебушек. Но результат мне понравился.
Рецепт
Опара(ставила на ночь):
-30гр ржаного стартера
-70гр воды
-100гр муки ржаной( у меня обойная, можно обдирную)
При температуре 26-28 градусов около 16-18часов.
Заварка:
-25гр солода ферментированного
-25гр муки ржаной
-120гр кипятка
Кориандр или тмин по желанию
Тоже на ночь.
Тесто:
-вся заварка
-вся опара
-210 гр воды(возможно ваша мука возьмёт больше)
-200гр муки пшеничной (высший или первый сорт)
-100гр муки ржаной
-10гр соли.
Замесить поставить в теплое место 27-30 градусов на 3-5 часов для подхода(зависит от температуры и активности закваски)
Аккуратно сформировать хлебушек, стараясь сильно не обминать, положить в форму, разгладить куполообразно верх. Расстойка ещё час. В духовку 15 мин 450F*. И ещё 30-35 мин.на 400F*.
Количество выходит на две формы.
Comments